建盏的“供御”地位何时开始动摇

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建盏“供御”起于宋徽宗，大致在公元1100年至1112年之间，成为宋代皇帝御前赐茶的专用茶盏。自此，建盏便登至其烧造史上的最顶峰——“御用茶盏”。

一般我们讲，建窑兴于宋、衰于元、止于明。进入元代，饮茶风尚的改变，建盏和点茶法迅速衰落，乃至明代茶人已不知“何谓点茶”。而若说起建盏在宋代宫廷的“供御”地位，事实上在南宋就已发生动摇。

徽钦二帝被@俘、宋室南渡之际，宋王朝风雨飘摇，地方战@火四起，整个社会动荡混乱。建窑所在的建州地区就发生多起叛@乱：高宗建炎元年军校张员起@兵作@乱、建炎二年州卒叶侬之叛、建炎四年御营前军校杨勍起兵并焚烧建州城、绍兴二年范汝起义。

由于政@府颠@沛流@亡、战火不止，建窑历经了一次覆灭与再生，烧造与岁贡也一度陷入停滞。与此同时，高宗也屡次停止北苑贡茶的进贡，直到绍兴二十八年（1158年）才恢复徽宗时的盛况。此后一直到南宋孝宗淳熙年间，北苑贡茶一直沿袭高宗时的规模，然而建茶的评价在南北宋之间已有降落，逐渐回归碧色茶的审美标淮。

南宋后期，陈鹄《耆旧续闻》载道：“今自头纲贡茶之外，次纲者味亦不甚良，不若正焙茶之真者已带微绿为佳。近日士大夫多重安国茶，以此遗朝贵，而夸茶不为重矣。……今诸郡产茶去处，上品者亦多碧色，又不可以概论。”

日本荣西禅师两次入宋(1168年、1187-1191年)，传回日本的也都是绿色茶汤，可见一般民间、寺院，使用的多半是绿色末茶。与茶色“尚白”转为“尚绿”的同时，建盏作为“供御”的地位也开始变化。

南宋人程大昌在《演繁录》卷11中，谈到宫廷御用茶盏的情形：“按，今御前赐茶，皆不用建盏，用大汤氅[chǎng]，色正白，但其制样似铜叶汤氅耳。铜叶色，黄褐色也。”

说明，此时宋朝宫廷御前赐茶已不用建盏，而改用色白的“大汤氅”。氅，为撇口、小足、漏斗状的茶盏/碗，器型与今所说的建窑大撇口盏相似。

（《演繁录》的记载，也恰证明了此前御前赐茶用的都是建盏。）

那么，程大昌的“今”指的是什么时候呢？

程大昌（1123-1195年），徽州休宁人，高宗时为秘书省正字，孝宗时官至吏部尚书，乾道六年（1170年）任泉州知事，乾道八年任建州知事，淳熙十六年任明州知事，后解官，于宁宗庆元元年卒。

《演繁录》于淳熙八年（1181年）在泉州刊行。程大昌自乾道六年离开朝廷后，都在地方州县任职，直至老死。因此其所指的“今”，上限为乾道六年，下限为《演繁录》在泉州刊行的淳熙八年，即为1170年至1181年。

除了《演繁录》之外，孝宗淳熙年后宫廷御用茶盏不用建盏，还见于南宋周密的《乾淳岁时记》：“禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见。”

周密所记孝宗乾道、淳熙年间宫廷大庆会使用的是一种镀金的大茶氅，与程大昌所记相吻合。说明，当时宫廷饮茶风尚已从蔡襄、徽宗的“点茶”转变为“绣茶”，御用茶盏也用白釉或镀金的大茶氅替代原来的建窑兔毫盏。

总而言之，在宋孝宗乾道六年至淳熙八年（1170年-1181年）开始，建窑建盏已不被用以宫廷御前赐茶。从徽宗大观年间始，建盏真正作为御前赐茶专用茶盏的“供御”时间为六十至七十年。

尽管孝宗之后，建盏在宋宫廷地位有所下降，但“供御”和“进琖”底款的建盏仍在烧造、进贡入宫。另外，建盏在民间的地位也未受影响，宋文人依然在诗词不断提及、赞赏建盏。哪怕是到了南宋末期《茶具图赞》，审安老人仍将建盏作为茶盏的标准制式，在插图中明显可以看到建盏的兔毫斑纹~

茶，对于中国人来说是一个特殊的存在。开门七件事，?柴米油盐酱醋茶?是它；君子四雅事，?焚香、点茶、挂画、插花?也是它！它可以尽染市井烟火，也可以遗世独立绝尘。

茶能够被全民喜爱，成为一种生活方式，根在宋朝。

茶艺之精空前绝后

茶兴于唐，盛于宋。所谓盛，需要满足两个基本条件：一是能够进入寻常百姓家，覆盖面广，普及率高；二是形成一种文化。

茶在唐朝还属于高档消费品，饮用的人局限于王公贵族，产量也有限。到了宋朝，茶叶产量突飞猛进，专家估计北宋年产茶叶应该在5000万斤左右。茶也由此成为国饮。王安石说，?夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无也?。

不过古人喝的茶和今天的茶完全不一样。唐宋时期喝的是团茶，何谓团茶？就是茶叶采摘后，经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列复杂的工艺，制成茶饼，这就是团茶。喝的时候取下一小块，再研末成粉，就可以冲茶了。好的团茶价格不菲，欧阳修曾感叹一款龙凤团茶?其品绝精，凡二十饼重一斤，每饼值金二两。然金可得而茶不可得。?

追求生活美学的宋人将冲茶的过程演变成高超的技艺，发展成精致的艺术。

唐朝人喝茶的方法叫煎茶，就是把茶末扔到开水里煮，并根据喜好，加入调味品。

宋朝人喝茶的方法叫点茶，将研磨好的茶末，事先在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水，一边用茶匙或茶筅慢慢搅动。这一步叫?击拂?，它是点茶的关键，非常考验茶技。经过数次击拂，一盏宋式香茶就出炉了，整个冲茶的过程就叫点茶。

宋徽宗就是点茶高手，他在《大观茶论》中描述了点茶的技巧诀窍，七次注水，七次击拂，每一次注水的角度，击拂的力度都不相同。七次之后，茶汤?乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动?，颜色?以纯白为上真?，香气应?馨香四达，秋爽洒然?，喝起来?香甘重滑?，这杯茶才叫完美！

上有所好，下必甚焉。因为宋徽宗的推广，这派?盛世清尚?在民间也被大力追捧。相传，苏东坡去杭州任知州。有位南屏谦师擅长点茶，手法高超。他是苏东坡的铁粉，听说偶像来了，亲自为苏东坡表演点茶技法。苏东坡大呼过瘾，当场作诗?道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。?从此，?点茶三昧手?就成了茶艺高超的赞誉。

点茶到了极盛时期，就有了分茶和斗茶。分茶就是炫技，让茶汤的汤花在瞬间变幻出栩栩如生的图案，有点类似于今天咖啡的拉花。宋代有位叫?福全?的和尚便是分茶高手?每一盏中可生成一句诗，四盏连点，可成一首绝句。斗茶就是比赛，看谁的茶艺更高超。

只不过如此纷繁复杂的技艺已经失传。宋时，有日本僧人将点茶技艺带回日本，这就是现在的日本抹茶。

茶器之美冠绝古今

水为茶之母，器为茶之父。宋人?点茶?成为风尚，茶道成为日常，茶器也发展出自己的规制。?器以载道，格物致知?。器物的实用功能背后，总是蕴藏着不同时代的美学意义。

宋徽宗十分喜爱黑釉盏，除了它有利于点茶时?浮乳?的保持和留痕，很重要的一点是黑盏与白色茶汤形成一种黑白对比的禅意，赏心悦目。

除了宋徽宗，当时的文人雅士都是黑釉盏的拥趸。苏轼《水调歌头?问大冶长老乞桃花茶》诗中有：?老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回?。陆游《入梅》诗中有?墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯?。兔毫盏就是黑釉盏中的精品。

黄庭坚《满庭芳?茶》中写道：?纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑?。黑釉盏上的?鹧鸪斑?是釉料中的二氧化铁遇不同温度所呈现银灰、灰褐、黄褐色釉斑，或密集或疏朗，状如鹧鸪羽毛状，非常漂亮。此外，油滴盏、矅变天目等也是黑釉盏中的名品。当时福建的建窑盛产黑釉盏，后人常常笼统的将黑釉盏统称为建盏。

黑釉盏盛于南宋及元初，停烧或废烧于元末以后。到了明朝，朱元璋取消贡茶，?唯采芽以进?，点茶技艺失传，黑釉盏当然也就不复存在。自宋而起的讲究吃喝玩乐的风气，终于被这位崇尚艰苦朴素的皇帝给止住了。

点茶?捧红?的不仅有黑釉盏,还有另外一个关键角色?汤瓶，这对亲密搭档完美演绎了点茶艺术。为玩转点茶，宋人对汤瓶作了特别设计：流口变得曲长,壶嘴的出水口圆而小，使注水点茶，收放自如，并且水流呈抛物线，极具线条美。

在收藏家的眼里，宋瓷是藏品，清瓷是商品。其实宋瓷的收藏，从明清时已成为潮流，据传乾隆皇帝就为其收藏的每一件宋瓷都题了诗。

不过因为点茶无需茶壶，所以宋朝并不生产茶壶，只烧造茶碗。因此您要是捡漏遇到宋朝茶壶就要注意了。

茶事之盛绵延两宋

当时宫廷会举办茶宴。蔡京《延福宫曲宴记》一文记载：宣和二年十月癸巳，如宰执亲王学士曲宴于延福宫，命近侍取茶具，亲手注汤击拂。?饮毕，皆顿首谢。

在这次茶宴中，宋徽宗亲自演示点茶技艺，并分赐诸臣。大臣们受宠若惊，喝完茶之后，纷纷叩首谢恩。因为茶宴非常普及，宋政府在给地方官员所发的俸禄中，曾特别给那些还没有发放公使钱的地方官们派发?茶宴钱?，钱的数目视官品之高下而定。

宫廷之外，很多文人士大夫还会定期举行茶会，邀三五好友，择一清雅场所，品茗唱和。像苏轼、曾巩等就是茶会的常客，宋朝诗人也因此留下了大量关于茶会品茗的诗作。

入世是茶，出世也是茶。宋朝很多寺庙也会定期举办茶汤会，?径山茶宴?在当时极富盛名。茶与禅的结合，将茶文化推向了更高的境界。宋代著名禅师圆悟克勤悟出禅茶一味之道，曾手书?茶禅一味?四字，将其馈赠参学的日本弟子。日本茶道因此也有?茶禅一味?的说法。

寻常百姓之家，也形成了以茶待客的习俗。?客至则设茶，欲去则设汤?。

当然，精明的宋朝人是绝不会放过茶这个商机的。如果走上宋朝的城市街头，你会发现满大街都是茶坊、茶肆。据《东京梦华录》记载，在汴京的闹市区和居民集中区，茶坊鳞次栉比，茶馆从早上开到夜市结束才打烊。《梦梁录》甚至列出了一大串茶坊的网红店。

针对茶客不同的消费需求，茶坊也有不同档次：有走低价路线的大众茶肆；有适合文艺青年聚会创作的个性茶肆；有?插四时花，挂名人画?的精品茶肆；有?能讲汉书?或歌手驻唱的娱乐性茶肆。即便不进茶馆，走在街头，哪怕是深夜，也有?提茶瓶人?卖散装的大碗茶。

茶原本是大自然赋予人类的一叶嫩绿，宋人却赋予它极致的美感和文化内涵。你似乎很难再找出如此矛盾却又如此和谐的事物。它在市井妇人的用度计算中，在文人墨客的谈笑唱和中，它在奔波生计的提茶瓶人中，它在参禅悟道的修行人中。茶艺为它繁复之极，茶器为它含蓄之极。

这杯茶，可解渴，可寄情！这杯茶，可叹炎凉，可暖人心！

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