进补要根据时节施膳

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1、春

　春为四季之首，始于农历节气，立春止于立夏。立春大多在公历的2月交节，立夏大多在5月交节，所以春季指公历的2、3、4月份，共3个月。中医认为春属木，其气温，通于肝，主发泄，风邪当令。春季气温由低渐高，万物生机萌发，人体的阳气得以升发，气血趋于体表。由于风邪当令，人体易于受风邪伤害，气温的温差变化大，使人易患感冒，易流行瘟疫。春季使肝气旺盛，肝阳偏亢的人，易发目疾、眩晕、头痛等病症。由于肝气升发，患有慢性病、陈病的人易于旧病复发和病情加剧。

　根据春季的节气特点和易发病，在日常进食中宜选用清凉升发、养肝脾、通利肠胃的食物和药膳。春季以胃气为本，肝旺于春，肝木过旺可克制脾土，因酸味属木，故应少食酸味，多食甘味，以保养脾气，增强脾胃消化功能。同肝开窍于目，春季尤应注意食用调补眼睛的药膳。

　春季不宜食用辛、辣、燥热的食物（狗肉、羊肉)，以免助热动火，肝阳上亢，加重内热，升火伤阴，伤及人体正气。

　春季宜选用的食物有荸荠、春笋、芹菜、荠菜、枸杞叶、菠菜、萝卜、海 带、海蜇、山药、黄瓜、西葫芦、猪痩肉、木耳等。

2、夏

　夏季始于农历立夏止于立秋。立夏大多在公历的石月交节，立秋大多在8月 交节，所以夏季指公历的5、6、7月份，共3个月。中医认为夏属火，其气热， 通于心，主长养，暑邪当令。夏季是一年之中阴阳二气茂盛与衰败的交接季节， 是万物和人体生长最旺盛的节令。夏季阳气外泄，必火旺于夏季，心主血脉，主神明，主汗液，易发心脏病、高血压。夏季气温高，暑气逼人，人体腠理开泄，汗出过多，耗气伤津，易于中暑。心开窍于舌，舌司味觉，心火偏亢，则舌红少津，或溃疡，饮食古不知味，出现食欲不振。由于饮食不节、贪凉饮冷，易出现脾阳损伤，腹痛、腹泻等脾胃病症。长夏属土，其气温，通于脾，湿邪当令。气候暑热潮湿，使人易患暑温病症。

　根据夏手的节气特点和易发病，在日常进食中宜选用洁凉平和、益气生津、 解署利温的食物和药膳。夏季于五味主苦，宜食苦味。夏季于五脏属心，心病忌咸，心气虚弱，虚则补其母，当补肝以养心，肝欲酸，宜选用酸味的食物。夏季 暑热当令，宜选用性味寒凉的食物以御酷暑，忌食辛、燥、温热食物，以免增加内热，损伤正气。

　夏季宜选用的食物有苦瓜、莴苣、慈姑、空心菜、茄子、黄瓜、萝卜、生 姜、茭白、豆腐、绿豆芽、赤小豆、绿豆、海带、鸭肉、兔肉、杏仁露、酸梅 汤、山楂、橄榄、柠檬、番茄、西洋参等。

秋

　秋季始于农历立秋止于立冬。立秋大多在公历8月交节，所以秋季指公历的 8、9、10月份，共3个月。中医认为秋属金，其气燥，通于肺，主收，燥邪当令。 秋季炎热转凉，阳气渐收，阴寒渐生，万物成熟收获’也是人体气血内收的转折阶段。

　秋气内应于肺，秋燥伤人津液，易于引发与肺有关的疾病，如口丁、鼻燥、 唇裂、皮肤干燥失润，流感、咳嗽，尤以干咳、燥咳为常见多发。根椐秋季的节气特点和易发病，在日常进食中宜选用生津润燥、滋阴润肺的食物和药膳，不宜 食辛热香燥、煎炸熏烤的食物，以免助燥伤津。

　秋季宜选用的食物有甘蔗、梨、百合、山药、核桃、银耳、花生、芝麻、杏 仁、萝卜、荸荠、柿子、冬瓜、番茄、蜂蜜、甲鱼、冬虫夏草等。

　冬

　冬季始于农历立冬止于第二年立春。立冬大多在公历11月交节，立春于第二年2月交节，所以冬季指公历的11、12月份及第二年1月，共三个月。中医认为冬属水，其气寒，通于肾，主收藏，寒邪当令。冬季天气严寒，人体阳气偏虚，阴寒偏盛，机体抵抗力降低，阳气容易受损，易患感冒、哮喘、咳嗽、冠心 病、卒中。由于气温低，风湿关节病也易于发生。

　根据冬季的节气特点和易发病，在口常进食中宜选用滋补助阳、补肾益精的 食物和药膳。由于冬季人体脾胃运化功能较强，新陈代谢活动最低，所以一年四季中，冬季是最利于进补、通过进补治愈慢性病症的季节。

　冬季忌食生冷潮热、风寒凉滑利的食物，以免损伤肾阳。冬季宜选用的食物有羊肉、狗肉、牛肉、海参、鸡肉、鹿肉、鳝鱼、核桃、麻雀肉、人参。

三元汤是民间广为流伟的一种药膳，既能强身健体，又能防病祛病，特别是严寒的冬季，经常食用大有裨益，被列为老年人和慢性病患者的药用食品。

三元汤的组成很简单，大枣、莲子、桂圆三味药而已。祖国医学认为，大枣味甘性平，归脾胃二经，可治疗脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏等症，因补脾作用良好，被誉为“脾之果”。大枣作为一种食品，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、核黄素、烟酸和钙、磷、铁等矿物质，特别是含维生素C甚为丰富，在各种干鲜水果中首屈一指。经常食用可增加血清总蛋白和白蛋白，因此又能治疗营养不良性水肿。

莲子除有补脾作用以外，还有益脾肾固精作用。中医认为，肾脏受五脏六腑之业而藏之，肾脏的特点是宜藏不宜泻，若肾虚精关不固，真元亏损，则出现腰痛、头晕、耳鸣、梦遗、带下白浊等症。按五行学说，冬季是收藏的季节，冬节精关不固则更损身体。对于肾虚之人，一年四季均需益肾固精，但尤以冬季为最。所以三元汤中，莲子也不可少。

桂圆又名龙眼肉，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补虚作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症，还可治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。李时珍在《本草纲目》中写道：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”，对桂圆倍加推崇。

三味药物组合在一起，具有温补气血、养心安神之功效，适用于病后体弱、产后血亏、心烦不眠、神经衰弱等症，对于中老年人和体质较差者也很适宜。

做汤时宜先将莲子浸泡一两小时，以使软濡易煮，然后和洗净的大枣一同放锅内煎煮，再后放入桂圆，待质软汤浓时加入适量白糖，白糖溶化后即可。至于用量，并无严格限制。

现提供参考用量：莲子9至15克，大枣 3至10枚，桂圆6至12克。

不愿喝汤者可加精粉或粉芡做成稀粥，这样就变成三元粥了。

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